Economía: El pollo ya supera a la carne vacuna en consumo
04/07/2026
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Con un promedio cercano a los 50 kilos por habitante al año, la proteína aviar desplazó a la carne vacuna del liderazgo histórico en la dieta argentina.
Por primera vez en la historia, el pollo se convirtió en la proteína animal más consumida en la Argentina, alcanzando un promedio de 50 kilos por habitante al año y superando a la carne vacuna, que durante décadas ocupó un lugar central en la mesa nacional.
El director ejecutivo del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), Carlos Sinesi, explicó que este cambio responde a múltiples factores: “No es solo una cuestión de precio, sino de innovación, eficiencia y adaptación a nuevas formas de consumo”.
Transformación de la industria
Sinesi recordó que el sector avícola inició un proceso de crecimiento sostenido desde principios de los años 2000, pasando de 700 mil toneladas a más de 2,5 millones de producción anual y multiplicando los mercados de exportación. Además, destacó la recuperación del estatus sanitario tras superar los brotes de influenza aviar, gracias al trabajo conjunto con el SENASA.
“Hoy estamos libres nuevamente de influenza aviar y tratando de restablecer los pocos mercados que todavía permanecen cerrados, como China y la Unión Europea”, señaló.
Cambios en el consumo
El directivo subrayó que también cambiaron los hábitos de los argentinos: “Antes se compraba un pollo entero una o dos veces por semana. Hoy la gente compra pechuga, milanesas, alas, patamuslo o productos listos para cocinar. Hay mucha más segmentación y practicidad”.
La facilidad de preparación fue determinante: “Llegás a tu casa, cocinás una pechuga en cinco minutos y ya estás comiendo”.
Desmintiendo mitos
Sinesi desestimó la creencia de que los pollos reciben hormonas para acelerar su crecimiento: “No hay absolutamente nada de realidad en eso. El rápido desarrollo responde a genética, alimentación balanceada y avances tecnológicos”. Explicó que un pollo alcanza los tres kilos en 44 a 46 días, con índices de conversión de apenas 1,6 kilos de alimento por cada kilo de carne.
Producción y exportación
La magnitud de la actividad avícola sorprende: “En la Argentina nacen mil millones de pollitos bebé por año”, reveló Sinesi. Ese volumen permite abastecer el mercado interno y sostener exportaciones hacia más de 70 destinos internacionales, con cortes adaptados a cada región: garras hacia Asia, pechugas a Europa y Medio Oriente, alas a países asiáticos y carne separada mecánicamente a África y Rusia.
El futuro del sector
Aunque el consumo interno alcanzó niveles récord, el desafío sigue siendo la expansión internacional. “El crecimiento futuro está basado en la exportación, sin ninguna duda. No podemos dormirnos sobre los laureles”, concluyó Sinesi.
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