Economía: El consumo de carne vacuna se hundió a mínimos históricos en Argentina
19/08/2026
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Según la CICCRA, el consumo por habitante cayó a 46,3 kilos anuales, un 9,4% menos que en 2025. Mientras tanto, las exportaciones crecieron 8,8% en lo que va de 2026.
El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a desplomarse y alcanzó uno de sus niveles más bajos en décadas. De acuerdo con el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el abastecimiento interno se redujo un 12% entre enero y julio, lo que significó 163.400 toneladas menos destinadas al mercado doméstico.
Un promedio en retroceso
El promedio móvil de los últimos doce meses se ubicó en 46,3 kilos por persona al año, una caída de 4,8 kilos respecto de 2025 y un retroceso interanual del 9,4%. La cifra implica casi 20 kilos menos por habitante en comparación con los niveles de la crisis de 2001.
La producción también se redujo: en los primeros siete meses se elaboraron 1,689 millones de toneladas res con hueso, un 6,8% menos que en igual período del año pasado.
Exportaciones en alza
Mientras el consumo interno se contrae, las exportaciones crecieron un 8,8% en lo que va de 2026, con 487.200 toneladas res con hueso enviadas al exterior. En el primer semestre, la industria frigorífica exportó 280.100 toneladas peso producto, un 11,1% más que en 2025, generando una facturación récord de US$2.167,75 millones, un 45,9% superior al año anterior.
Salarios y precios
La caída del consumo está directamente vinculada a la pérdida de poder adquisitivo. Mientras los salarios subieron un 35,9% interanual en mayo, los cortes vacunos aumentaron un 52%, frente al 22,9% del pollo entero. Así, la carne vacuna se encareció un 23,7% en términos relativos respecto de la carne aviar.
Entre los cortes más golpeados, el cuadril subió 53,6%, la carne picada común 53,5%, el asado 52,1%, la paleta 51,2% y la nalga 49,2%. Las hamburguesas congeladas treparon un 60,7% en un año.
Variaciones regionales
El relevamiento del IPCVA mostró subas en los cortes más económicos:
En el AMBA, aumentaron el osobuco (2%), la falda y paleta (1,2%) y la cuadrada (1,1%), mientras bajaron el vacío (-3,9%), el matambre (-2,5%) y la nalga (-2%).
En Rosario, la falda subió 3,1%, el osobuco 2,8% y la picada común 1,8%, con caídas en matambre, roast beef y peceto.
En Córdoba, el roast beef aumentó 1,8%, el lomo 1,4% y la falda 1,1%, mientras retrocedieron peceto, matambre, osobuco y bife ancho.
Termómetro de la crisis
La retracción del consumo refleja el impacto de la crisis económica en los hogares argentinos. Cada vez más familias reducen cantidades, cambian de cortes o directamente reemplazan la carne vacuna por alternativas más accesibles, mientras la industria encuentra una demanda creciente en el mercado externo.
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