Actualidad: La humita: Un viaje gastronómico que conecta historia y tradición en Tucumán
17/01/2025
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Símbolo de la cultura norteña, la humita es mucho más que un plato: es un puente entre las raíces andinas y la riqueza de la gastronomía tucumana. Este manjar ancestral, que combina choclo rallado, zapallo y especias, representa una experiencia sensorial única que celebra la identidad de los pueblos del norte argentino.
En un mediodía frío en casa o en un pintoresco parador tucumano, la humita siempre está presente. Más que una comida, este plato icónico del norte argentino se ha convertido en un emblema de tradición y sabor. Probarla no solo implica degustar un manjar, sino también conectar con siglos de historia y con los paisajes de los Valles Calchaquíes.
La humita tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de los pueblos originarios andinos. Su nombre proviene del quechua "humint’a", que hace referencia a una preparación sencilla de maíz molido utilizada en rituales y la vida cotidiana. Con el tiempo, los intercambios culturales entre las comunidades indígenas y la influencia de la colonización española enriquecieron este plato con nuevos ingredientes como el queso, la cebolla y especias que potenciaron su sabor.
Hoy en día, la humita se disfruta de múltiples maneras, ya sea en plato o envuelta en chala. Tucumán ha hecho de este plato un ícono gastronómico, en gran parte gracias a su geografía ideal para el cultivo del maíz y a la preservación de las tradiciones indígenas. Además, cada enero, San Pedro de Colalao celebra la Fiesta Provincial de la Humita, una festividad que homenajea este tesoro culinario y premia a los mejores cocineros.
Comer humita es mucho más que satisfacer el hambre: es una experiencia que conecta con el corazón de Tucumán. Este plato, cargado de historia y tradición, es una invitación a descubrir el sabor auténtico de los Andes en cada bocado. ¿Te animas a prepararla?.
La receta de la humita en olla
Si quieres saborear esta joya norteña en casa, aquí te dejamos la receta tradicional:
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla grande
1 cucharada de pimentón
10 choclos rallados
800 g de zapallo criollo rallado
Sal, pimienta y azúcar a gusto
200 g de queso cuartirolo
Para el frito:
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de pimentón
3 cebollas de verdeo picadas
1 cucharadita de ají molido
Preparación:
1. Base:
En una olla grande, calienta el aceite de girasol y dora la cebolla picada. Agrega el pimentón, los choclos y el zapallo rallados. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo constantemente. Si es necesario, añade un poco de caldo o leche al final para ajustar la textura.
2. Frito:
En una sartén, calienta el aceite, agrega las cebollas de verdeo, el pimentón y el ají molido. Cocina hasta que las cebollas estén doradas y el aceite absorba todos los sabores.
3. Montaje:
Sirve la humita en cazuelas, coloca trozos de queso cuartirolo encima y decora con el frito de cebolla de verdeo. Disfrútala bien caliente.
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