Economía: La suba de la carne interrumpe el proceso de desinflación y preocupa al mercado
22/12/2025
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El precio de los cortes vacunos trepó muy por encima de la inflación general. Factores estructurales en la ganadería y una oferta limitada explican el fenómeno, que podría extenderse en el tiempo.
El proceso de desinflación que venía mostrando la economía argentina se vio alterado en noviembre por un fuerte incremento en los alimentos, especialmente en la carne vacuna, que se convirtió en el principal motor de la suba del índice de precios. Según el Indec, la inflación minorista alcanzó el 2,5%, el nivel más alto en seis meses.
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) reportó que los cortes relevados aumentaron en promedio 8,2% respecto de octubre, con una variación interanual del 72,8%, muy por encima de la inflación acumulada del 31,4%. En contraste, otras proteínas como el pollo y el cerdo mostraron incrementos en línea con el IPC, cercanos al 32% y 33%.
Factores detrás de la suba
La Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) explicó que el encarecimiento responde principalmente al aumento del precio de la hacienda en pie, que desde octubre viene presionando los valores mayoristas y minoristas. El novillito liviano en el Mercado de Ganado de Cañuelas pasó de $4.000 a $4.400 por kilo vivo, mientras que en gancho subió un 7,5%, hasta los $7.525 por kilo.
La entidad advirtió que existen factores estructurales de escasez de animales y cambios en la dinámica productiva que limitan la oferta disponible. El precio del ternero, con una demanda sostenida y una oferta reducida, se ubica en niveles históricos.
La mirada de la Sociedad Rural
En un informe reciente, la Sociedad Rural Argentina sostuvo que el aumento de precios no es un fenómeno aislado, sino parte de un proceso de reacomodamiento estructural tras varios años de atraso frente a la inflación. Señaló que las políticas aplicadas entre 2019 y 2023 desalentaron la inversión en el sector y que la recomposición llevará entre 2 y 4 años, debido a los tiempos biológicos de la ganadería.
El reporte también mencionó factores climáticos, logísticos y productivos que restringieron la circulación de hacienda y remarcaron que “los precios actuales marcan el inicio de un nuevo ciclo, no su final”.
Aunque el poder adquisitivo mostró una leve mejora —el RIPTE registró un aumento interanual del 39% frente a un IPC del 33,6%—, los especialistas coinciden en que esta recomposición no alcanza para explicar la magnitud del ajuste en la carne vacuna. El desafío, advierten, será evitar que los aumentos se trasladen de manera plena al consumidor y afecten el nivel de ventas en un momento sensible para el comercio.
La carne, uno de los productos más emblemáticos de la mesa argentina, vuelve a estar en el centro de la discusión económica y social, con un escenario que anticipa tensiones prolongadas en el mercado interno.
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